サムギョプサルの美味しい食べ方と焼く時のポイントを紹介します ！
金豚亭《クムテジ亭》ブログへお越しいただきありがとうございます。
金豚亭は、山梨県甲府市上石田にあるサムギョプサルが美味しい韓国料理店です。
お店の目標は、気軽に「食べて」「飲んで」「楽しめる」韓国料理店の実現。
開店一年余りの小さなお店ですが、一人でも多くの皆様に韓国料理の美味しさを知っていただくために奮闘中です。
さて、金豚亭の看板メニューといえばサムギョプサルです。
お陰様でご来店いただく多くのお客様に召し上がっていただいております。
参考：人気メニューランキング ！ みんなが好きな韓国料理は ？ 【２０１９上半期】
ちなみに、サムギョプサルとは、日本語で豚の三枚肉のことです。
巻き野菜や焼き野菜、各種薬味と一緒に食べる韓国で人気の焼肉料理です。
韓国好きな方にはポピュラーな料理とはいえ、初めて韓国料理を召し上がるというお客様も少なくありません。
なので、焼き方がわからないという方も多くいらっしゃいます。
できるだけ焼くお手伝いをしていますが、どうしても手が回らない時があります。
今回は、サムギョプサルを美味しく召し上がっていただくための焼き方や食べ方をお知らせします。
目次
サムギョプサルの焼き方
それではまず、金豚亭のサムギョプサルセットを例に焼き方を説明していきましょう。
焼き方のポイント
こちらが現在金豚亭で使っているサムギョプサルの焼き板です。※
サムギョプサルをカリッと焼き上げるために焼き板の周りは肉汁を流す溝が切ってあります。
この焼き板を斜めに設置してあふれ出た肉汁を下のトレーに溜めていきます。
まずは、コンロに火を入れ焼き板を温めていきましょう。
※ 2020年7月に開店から使ってきた焼板を変更しました。韓国忠清北道から取り寄せた手作りの焼板です。新しい焼き板は、以下の記事で紹介しています。よろしければご確認ください。
参考：サムギョプサルの焼板（ 불판 ）を新調しました。韓国の焼板の特徴を紹介します
焼き板が熱くなったらサムギョプサル、熟成キムチ※１、エリンギ、玉ねぎを焼き板に乗せてください。
サムギョプサルを美味しく焼くひとつ目のポイントですが、お肉は頻繁にひっくり返さないで焼くようにします。
なので、焦げ目がつくまでこのまま片面のみ焼いていきます。湯気が出てきたら焼けてきたサインです。それまではじっと我慢してください（笑）
※ １：熟成キムチ ･････ 金豚亭の焼きキムチは、低温で数日間発酵させた熟成キムチを使っています。おつまみで出しているキムチより発酵が進んで酸っぱくなっています。こちらの熟成キムチですが、サムギョプサルのほかにもキムチチゲやキムチチヂミ、キムチチャーハン、ブテチゲでなどでも召し上がっていただけます。
湯気が出てしばらく経ったらお肉をひっくり返してもう片面も焦げ目がつくまで焼いていきましょう。
両面が焦げて、芯まで火が通ったらハサミで食べやすい大きさに切っていきます。
ちなみにサムギョプサルの芯まで火が通ると、簡単にハサミで切れるようになります。
生のお肉はハサミではうまく切れません。簡単に切れない場合はまだ焼きが甘い状態です。
ハサミでパチｯと切れるまであと一息お肉を焼いてください。
熟成キムチ、エリンギ、玉ねぎも火が通ったら食べやすい大きさに切っていきます。
ニンニク、キムチの焼き方
韓国ではニンニクを生で食べる人が多いです。
けれど、日本では焼いて食べるのが一般的ですね。
ニンニクを焼いて食べる場合は、お肉が焼き上がる少し前に焼き板に乗せましょう。
お肉が生のうちに焼き板に乗せてしまうとお肉が焼けたころには炭になっています（汗）
また、ニンニクや熟成キムチは肉汁が混ざると旨みが増します。
なので焼き板のトレー側（低い方）で焼くのがおススメです。
サムギョプサルを焼いていると次第にトレーに余分な肉汁が溜まってきます。
余談ですが、韓国ではこの肉汁をチヂミをつくるときに加えたりします。
豚ババはお母さんにつくってもらった、肉汁入りキムチチヂミの味が今でも忘れられないようです。
皆さんもご自宅で韓国料理をつくる際には、ぜひ試してみてください。
サムギョプサルのおいしい食べ方
次にサムギョプサルのおいしい食べ方について説明していきます。
つけタレ
金豚亭で用意しているサムギョプサルのタレは、
- 味噌だれ（サムジャン） ･････ 味噌をベースにお店で味付けをしたタレ。サムギョプサルにも野菜にもよく合います。
- 塩コショウとごま油のタレ（キルムジャン） ･････ 塩とごま油に少量のコショウを加えたシンプルなタレ。韓国ではお刺身のタレとしても好まれています。
の２種類です。タレの上手な付け方ですが、
まずは、食べやすい大きさにちぎったサニーレタスと大葉などの巻き野菜を手のひらに乗せてください。
そこに味噌だれ（サムジャン）をつけます。
次に塩コショウとごま油のタレ（キルムジャン）をサムギョプサルに付けて味噌だれ（サムジャン）を付けたレタスの上に乗せます。
写真のようにサニーレタスの茎の部分を腕側、葉の部分を指側に置いて具を乗せていくと食べやすくなります。
野菜と薬味
あとはお肉の上に焼き野菜やキムチ、エリンギ、ねぎサラダなどお好みの具材を加えていきます。
より韓国料理らしく召し上がるなら、ニンニクや青唐辛子を加えるのがいいでしょう。
より本場の味が楽しめます。
お好きな具材を乗せたらサニーレタスの葉の部分を折って乗せた具材を包んでください。サムギョプサルの出来上がりです。
包む具材やタレには好みがあると思います。ご自身が美味しいと思える組み合わせで召し上がってください。
ちなみに豚ババと豚ジジは、サムギョプサルは塩とごま油のタレ（キルムジャン）は使いません。
味噌だれ（サムジャン）＋食べたい具材で食べています。
お客様の中には、「コチュジャンくださ～い ！」という方もいらっしゃいます。